感官试验采用评分法
更新日期:2021-10-15     浏览次数:18
核心提示:1.3.2.5 烘烤冷却烤盘涂上植物油,将压好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。预热175℃烤箱15min左右,直到饼干表面变成金黄色,关火,把饼

1.3.2.5  烘烤冷却  

烤盘涂上植物油,将压好的饼干面团摆在烤盘上,每个面团留出一定空隙。预热175 ℃烤箱15 min左右,直到饼干表面变成金黄色,关火,把饼干取出冷却后密封保存。

1.3.3  感官试验  

饼干基本配方为白糖用量90 g、黄油用量60 g、植物油用量10 g、碳酸氢钠2.4 g、焦亚硫酸钠0.6 g、碳酸氢铵1.2 g、牛奶60 g。与对照组纯面粉制作的饼干相比,考察含青芒果淀粉添加比例(10%、15%、20%、25%、30%)对饼干品质的影响。感官试验采用评分法,采用百分制,由10名专业人员(男女比例为1:1)从产品的外观、形态、色泽、口感等方面进行感官评定,评分标准见表1。

1.3.4  饼干的热量值计算  

不同添加比例青芒果淀粉饼干及对照组饼干的热量值采用智能手机配方营养计算器计算[5]