平板计数琼脂培养基和孟加拉红培养基
更新日期:2021-11-05     浏览次数:14
核心提示:1.1.1复合山药泥的制备选取新鲜的山药清洗、去皮、切块,在沸水中预煮15 min后备用;选取新鲜的秋葵清洗,在沸水中漂烫1 min后切段;猕猴桃清洗、去皮

1.1.1 复合山药泥的制备

选取新鲜的山药清洗、去皮、切块,在沸水中预煮15 min后备用;选取新鲜的秋葵清洗,在沸水中漂烫1 min后切段;猕猴桃清洗、去皮、切块。根据预实验,将山药、秋葵和猕猴桃按质量比6:2:2、5:2:3、4:2:4、3:2:5混合,室温下榨汁机打浆3 min,将制备的山药泥立即分装到6×9 cm高温蒸煮袋中,20 g/袋。

制备好复合山药泥后,立即进行感官评价。综合感官评价的结果,选择复配比例山药:秋葵:猕猴桃为4:2:4为最佳配比进行后续试验。

1.1.2 HHP处理与热处理  

HHP处理:将袋装的山药泥置于超高压处理釜中,根据预实验结果,选定400 MPa/5 min、400 MPa/10 min和500 MPa/2 min进行HHP处理,处理温度为室温(20±2)℃;热处理:将样品置于水浴锅中,在样品中心温度达到97℃后维持2 min。

1.1.3 微生物的检测

选取菌落总数、霉菌和酵母菌作为微生物检测指标,分别选用平板计数琼脂培养基和孟加拉红培养基,根据GB 4789.2-2016的相关操作进行微生物菌落计数。