DPPH自由基清除率没有明显差异
更新日期:2021-11-05     浏览次数:16
核心提示:2.1.1温度对海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响由图3可以看出温度对于海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响呈一个先上升再下降的

2.1.1 温度对海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响

由图3可以看出温度对于海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力的影响呈一个先上升再下降的趋势。当温度处于20 ℃-60 ℃时,DPPH自由基清除率没有明显差异(P>0.05),且当温度处于25 ℃到60 ℃之间时,DPPH自由基清除率会维持在90.45%,在这一温度范围,海洋胶原低聚肽配伍原花青素DPPH清除能力比较稳定;当温度上升至80 ℃时,此时的原花青素会发生聚合反应,使得DPPH自由基清除率会继续上升,有显著影响(P<0.05);将温度上升至100 ℃,DPPH自由基清除率显著下降(P<0.05)。这可能是由于海洋胶原低聚肽配伍花青素在高温的环境下不稳定,易受热分解[14,15]。这些相对分子量小的低聚肽难以形成蛋白质的三、四级结构,但其具有二级空间结构,在受热温度过高,二级结构会发生改变。而当处于25 ℃-60 ℃之间时海洋胶原低聚肽配伍花青素具有良好的稳定性[16]