凝胶性涂抹性好增稠剂备用
更新日期:2021-11-12     浏览次数:10
核心提示:1.5 不同增稠剂的筛选按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定卡拉胶CMC-Na、黄原胶、低甲氧基果胶添加量为0.2%,0.3%,0.4%。

1.5 不同增稠剂的筛选

按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定卡拉胶CMC-Na、黄原胶、低甲氧基果胶添加量为0.2%,0.3%,0.4%。最终以质构仪测定果酱的硬度,粘性,胶着性及感官综合评分作为评判标准,选择出口感细腻,无水分析出,凝胶性涂抹性好增稠剂备用。

1.6 护色剂的选择

按照玫瑰苹果酱加工工艺流程进行加工,其他条件相同的情况下设定柠檬酸、苹果酸、氯化钠、抗坏血酸添加量为0.5%。对各护色剂的效果进行为其两周的测定。最终以色差仪测定果酱的△E,△L,△a,△b及感官作为评判标准,选择使果酱色泽清亮,呈现玫瑰红色的护色剂备用。