蛋白质发生交联反应形成更为稳定的网状结构
更新日期:2021-11-18     浏览次数:9
核心提示:2.2质构性质测定硬度、内聚性、弹性指数、胶着性、咀嚼性:将样品切成长25mm,宽25mm,高10mm的长方体小块,设置质构仪操作参数:TPA 模式,探头选用 T

2.2质构性质测定

硬度、内聚性、弹性指数、胶着性、咀嚼性:将样品切成长25mm,宽25mm,高10mm的长方体小块,设置质构仪操作参数:TPA 模式,探头选用 TA-5,测试前速度 1.0mm/s,测试速度 1.0 mm/s,测试后速度 1.0 mm/s,下压程度 15%。每组样品测三次,取平均值。

拉伸强度:将样品切成规定形状,厚度为5mm,设置质构仪操作参数:张力模式,探头选用TA-DGA,测试速度 1.0mm/s,形变量15%,初负载5g。每组样品测6次,取平均值。记录峰值负数、功。

组织化度:将样品切成规定形状,厚度为10mm。设置质构仪操作参数:探头TA-SB单刀剪切夹具。测试速度1.0mm/s,压缩程度为样品厚度的25%。组织化度为两个方向剪切力功的比值[12]。平行切力方向为素肉挤出方向,垂直平行切力方向为垂直切力方向。每组样品测三次,取平均值。记录压缩循环功、目标负载。

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