硅胶刮刀反复碾压成团
更新日期:2021-11-24     浏览次数:7
核心提示:1.3.2 饼干制作工艺流程调粉:将准备好的植物油、木糖醇混匀打发,然后将低筋面粉、秋葵粉、小苏打、泡打粉等混合均匀加入已混合好的植物油中,用硅胶

1.3.2  饼干制作工艺流程

调粉:将准备好的植物油、木糖醇混匀打发,然后将低筋面粉、秋葵粉、小苏打、泡打粉等混合均匀加入已混合好的植物油中,用硅胶刮刀反复碾压成团,直到面团表面光滑细腻。静置20 min,二次揉面团,再静置20 min,最后揉捏面团,使面团均匀受力。

碾压成型:把调制完成的面团利用压面机进行辊轧,重复数次折叠制作成的面片质地细腻、表面光滑、厚薄一致。面团辊轧完成后,处理成厚约0.2 cm的圆形饼干,用饼干模具扣压成型,在饼干坯表面打上孔排气,在烤盘上铺上烘焙纸后分装入盘,然后将饼干整齐地置于烘焙纸上。

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