采用感官评定的方式对结果进行评分
更新日期:2021-11-10     浏览次数:12
核心提示:1.2.3 单因素试验(1)鱼肉添加量对莴笋鱼糕的影响花鲢鱼肉质雪白细嫩,富有弹性,是鱼糕的主要原料。在莴笋添加量为30g,生粉添加量为20g,姜粉添加

1.2.3  单因素试验

(1)鱼肉添加量对莴笋鱼糕的影响

花鲢鱼肉质雪白细嫩,富有弹性,是鱼糕的主要原料。在莴笋添加量为30g,生粉添加量为20g,姜粉添加量为0.6g的条件下,设置鱼肉添加量为50g、75g、100g、125g、150g,研究鱼肉添加量对莴笋鱼糕成品的色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响。以感官评定分数为指标,确定最佳鱼肉添加量。

(2)莴笋添加量对莴笋鱼糕的影响

莴笋口味清爽脆嫩,有特殊的清香,可改善鱼糕滋味、口感。在鱼肉添加量为100g,生粉添加量为20g,姜粉添加量为0.6g的条件下,设置莴笋添加量为10g、20g、30g、40g、50g,研究莴笋添加量对莴笋鱼糕成品的色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响。以感官评定分数为指标,确定最佳莴笋添加量。