在发酵过程中微生物的代谢途径很可能受到植物成分的影响
更新日期:2021-11-17     浏览次数:8
核心提示:1 微生物发酵的作用微生物发酵是一种将原材料转化为更高价值产品的方法,通过优势菌种筛选,对水分、温度、湿度、时间等因素的控制后进行发酵,发酵可

1  微生物发酵的作用

微生物发酵是一种将原材料转化为更高价值产品的方法,通过优势菌种筛选,对水分、温度、湿度、时间等因素的控制后进行发酵,发酵可以使植物结构发生变化,植物活性物质发生转化或含量增加。主要是因为:微生物在生长过程中会产生多种水解酶,如纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等这些酶可以催化反应加快植物分解;微生物会利用植物产生的次生代谢物为底物转化为新的活性物质;在发酵过程中微生物的代谢途径很可能受到植物成分的影响,从而产生新的物质;在此过程中微生物会消耗一些非目标成分如蛋白质、糖等,目标活性物质得到浓缩,使其在植物中的占比增大。许多研究表明发酵后的产品抗营养因子含量降低,活性物质增加,抗氧化、降血糖、抗癌等方面药理活性增强,营养价值也显著提高,发酵技术逐渐成为植物资源快捷高效利用的新方法[12]

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